Simone Masuzzo

Sono partito creando con l’aiuto di Jean Marc delle cialde croccanti fatte con il mais corvino dal sapore neutro e pulito. Solo acqua, farina e olio. Poi ho creato una classica ganache di cioccolato (55%) e panna. Si porta la panna a ebollizione poi si incorpora il cioccolato a pezzi, si lascia riposare un paio di minuti e si frulla. Ho composto il dolce alternando cialde e cioccolato, poi ho “disegnato” il dessert con succo d’arancia ridotto sul fuoco con un po’ di zucchero e zeste di arancia sbollentate e lasciate a riposare in uno sciroppo di zucchero. Alla fine ho bagnato il dolce con un composto fatto con NeroVulcano e qualche goccia di colatura”. Vi sembra strano? Anche a noi. Però funzionava, funzionava alla grande con l’amaro dell’olio e il sapido della colatura che contrastavano il dolce del cioccolato e l’aspro dell’arancia. È stato così apprezzato che Simone lo porterà presto in tournèe. Ma questa è una sorpresa che vi sveleremo più avanti.

“Un olio così deciso dobbiamo cercare di abbinarlo a piatti con una tendenza dolce, come per esempio le fave liezze. Liezze in dialetto vuol dire al dente, io uso la Fava Cottoia di Modica, perché è un prodotto del mio territorio ma potete usare un’altra varietà, l’importante è che abbiano la buccia”.

La ricetta che ci ha dato Sebastiano è semplice. Bisogna tenere a bagno per 12 ore le fave, metterle in acqua fredda con sedano e cipolla e farle cuocere per circa 45′. Intanto bisogna preparare un sughetto leggero con uno spicchio d’aglio è un po’ di peperoncino, dove far saltare le fave. “Il piatto – conclude Sebastiano – si completa con un giro di NeroVulcano e un po’ di sedano tagliato sottile”.

Ovviamente Sebastiano è un grande cultore della Tonda Iblea che usa per tutto. Durante la raccolta U’Locale diventa il ristorante ufficiale de La Tonda. Consigliamo a tutti quelli che vanno in vacanza in quella zona di mangiare da lui, è un’esperienza rigenerante, fuori dai riti dell’alta cucina e dentro quelli della buona cucina. Probabilmente è il ristorante italiano con il miglior rapporto qualità-prezzo. Sebastiano sostiene che la Tonda Iblea va bene per tutti i piatti. L’anno scorso l’abbiamo sfidato a fare una frittura di pesce. Ha vinto a mani basse con delle spettacolari triglie fritte. Unica accortezza: ha usato l’olio dell’anno prima. Quando la Tonda Iblea scarica i grandi profumi che mantiene nel primo anno di vita e che andrebbero a coprire la delicatezza del pesce diventa adatto a tutto!

Ci siamo fatti dare un piatto semplicissimo dove la Tonda Iblea è protagonista.

CARPACCIO DI ZUCCA 

“Pulite dai semi la zucca e tagliatela più finemente possibile. Tenetela a marinare per 10 minuti con un po’ di sale integrale e del succo di limone. Condite con olio di Tonda Iblea e prezzemolo. Lo stesso procedimento si può fare per i carciofi, con l’accortezza di tenerli a bagno in acqua e limone per non farli ossidare”.